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Uova Fritte con Mandorle.
Se possibile prendere delle uova fresche cuocerle in acqua bollente salata,
scolarle e passarle nella farina, uovo sbattuto e subito dopo nelle
mandorle, pelate, tagliate sottili e tostate. Friggerle in abbondante olio
extravergine caldo, adagiarle su carta assorbente e servirle.
Collo di pollo ripieno.
La ricetta tradizionale del collo di pollo prevedeva che il collo venisse
lavato e svuotato dall'osso, nel frattempo si preparava un ripieno con della
carne macinata, uova, parmigiano, prezzemolo e aglio tritati, sale e pepe;
si mescolava tutto energicamente e con questo impasto si riempiva il collo
del pollo che poi veniva cucito. Si poteva cucinare sia bollito che in forno
per circa 30 minuti. Servire tagliato a fette con verdure a piacere.
Collo di pollo ripieno con Pistacchi.
Mettere a bollire le patate ed appena cotte schiacciarle, aggiungere poi la
carne di manzo, vitello e pollo macinata, aglio, prezzemolo e pistacchi
tritati, sale e pepe, uova, parmigiano e amalgamare bene il tutto. Riempire
quindi il collo svuotato e ben lavato, quindi cucirlo all'estremità e
mettere a cuocere in una placca con olio extravergine in forno a 180°. A
metà cottura bagnare con vino, e appena è esalato aggiungere 2 cucchiai di
acqua. Dopo 15 è pronto. Si serve tagliato a fette con delle patate al
forno. Conchiglie al Pomodoro fresco.
Tagliare a piccoli quadretti i pomodori maturi, un pisanello è consigliato,
o comunque dei pomodori sodi, condirli in una insalatiera con aglio,
rosmarino e basilico finemente tritati. Cuocere i fusilli in acqua bollente
salata, scolare e versare nell'insalatiera con la salsa, unire abbondante
parmigiano grattugiato, olio extravergine, girare e servire.
Si ringrazia l'Azienda Agrituristica Caprareccia per le ricette. |
